Il Parmigiano Reggiano stagionato 13 mesi è giovane e delicato. La pasta è ancora morbida e elastica, di colore paglierino chiaro. Al gusto risulta dolce, con note di latte fresco, yogurt e burro. La struttura non è ancora granulosa come nelle stagionature più lunghe, rendendolo ideale per chi preferisce sapori più morbidi e poco sapidi. Perfetto da consumare in scaglie come aperitivo o per arricchire insalate leggere.

A 24 mesi il Parmigiano Reggiano raggiunge il suo equilibrio classico. La pasta diventa più asciutta e friabile, con la tipica granulosità dovuta alla cristallizzazione della tirosina. Il sapore è ricco e armonico, con note di frutta secca, brodo di carne e una sapidità più evidente, senza essere troppo intensa. Questa stagionatura è la più versatile: ottima da grattugiare sulla pasta, da gustare in scaglie o accompagnata da aceto balsamico o miele.